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2022年中南林業(yè)科技大學(xué)專升本酒店管理專業(yè)酒店運營管理考試大綱

作者:好學(xué)校 來源:好學(xué)校 2022-10-17 280

中南林業(yè)科技大學(xué)2022年“專升本”《酒店運營管理》課程考試大綱

一、考試的基本要求

了解酒店運營管理(客房、前廳、餐飲)中的基本概念、理論及管理方法;熟悉酒店客房、前廳、餐飲部門的主要運營過程;掌握酒店運營部門的控制管理。

二、考試方法、時間、題型大致比例

1.考核方式:閉卷考試

2.考試時間:120 分鐘

3.題型大致比例

填空題 20%、判斷題 20%、問答題 30%、論述題 30%

三、考試的內(nèi)容及考試要求

模塊一 客房

第 1 章 客房部的概述

1.考試內(nèi)容:客房部的地位、作用及主要任務(wù);客房類型與客房設(shè)備

2.考試要求:了解客房部在酒店經(jīng)營中的地位、作用及客房部的主要任務(wù);了解客房的類型和客房的主要設(shè)備。

第 2 章 客房部的組織管理

1.考試內(nèi)容:客房部組織架構(gòu)、客房定員、客房部經(jīng)理素質(zhì)要求

2.考試要求:了解酒店客房部組織架構(gòu)的類型、客房定編定崗模式、客房部員工的素質(zhì)要求、客房部經(jīng)理素質(zhì)要求。

第 3 章 客房服務(wù)質(zhì)量控制

1.考試內(nèi)容:影響客房服務(wù)質(zhì)量的常見問題、提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑。

2.考試要求:了解客房服務(wù)項目及其服務(wù)規(guī)程、掌握提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑、學(xué)會客房服務(wù)和管理中常見問題的處理方法。第 4 章 個性化服務(wù)與客房貼身管家

1.考試內(nèi)容:客房部個性化服務(wù)的實施及客房貼身管家。

2.考試要求:了解個性化服務(wù)與“貼身管家”的基本概念、認識客房部提供個性化服務(wù)與“貼身管家”的意義、了解“貼身管家”的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)方式。

模塊二 前廳

第 5 章 系統(tǒng)預(yù)訂

1.考試內(nèi)容:酒店預(yù)訂系統(tǒng)、預(yù)訂的過程及管理

2.考試要求:了解酒店預(yù)訂系統(tǒng)的重要性、酒店預(yù)訂系統(tǒng)、預(yù)定來源、超額預(yù)訂、預(yù)訂處理過程。

第 6 章 客人入住管理

1.考試內(nèi)容:客人登記程序及其管理。

2.考試要求:了解顧客第一印象的重要性、獲取客人信息的重要性、客人入住登記的重要性,掌握客人登記程序和具體操作內(nèi)容,理解客人入住登記程序中顧客選房時的要求、客房安排、信用卡管理、房價管理、鑰匙管理、客房銷售管理等工作內(nèi)容。

第 7 章 退房

1.考試內(nèi)容:客人退房程序及其管理。

2.考試要求:了解退房程序管理的重要性,熟悉退房的流程,掌握退房過程中匯總結(jié)算、結(jié)賬報表管理、客史檔案管理、服務(wù)印象管理等相關(guān)管理工作內(nèi)容。

模塊三 餐飲

第 8 章 餐飲管理基礎(chǔ)知識

1.考試內(nèi)容:餐飲管理的內(nèi)容和餐飲企業(yè)組織機構(gòu)。

2.考試要求:了解餐飲業(yè)態(tài)、工作特點,熟悉餐飲企業(yè)組織機構(gòu)和崗位職責(zé),掌握餐飲管理的具體內(nèi)容。

第 9 章 餐飲前臺運營管理

1.考試內(nèi)容:餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容和質(zhì)量控制。

2.考試要求:了解宴會、零點、酒吧管理的基本內(nèi)容、熟悉中餐服務(wù)方式和服務(wù)流程管理、掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)和方法。

第 10 章 餐飲出品及衛(wèi)生安全管理

1.考試內(nèi)容:餐飲出品的各環(huán)節(jié)內(nèi)容、廚房加工生產(chǎn)階段的質(zhì)量控制和衛(wèi)生管理。

2.考試要求:了解廚房出品的加工、生產(chǎn)過程,熟悉餐飲出品過程的各環(huán)節(jié)控制與管理,熟悉安全衛(wèi)生管理原則、掌握餐飲加工、生產(chǎn)階段的質(zhì)量控制。

四、其他說明

1.各部分(或各章節(jié))內(nèi)容大致比例:

第 1 章 5%, 第 2 章 5%, 第 3 章 10%,第 4 章 13%,第 5 章 11%,

第 6 章 12%,第 7 章 10%,第 8 章 10%,第 9 章 12%,第 10 章 12%。

2.試題難易分值分配

容易題:25%

中等難度題:50%

較難題:25%

參考書目:

客房模塊:《酒店客房管理》(第1章、第3章、第6章、第7章)主編:劉偉,重慶大學(xué)出版社 ISBN:9787568906463

前廳模塊:《飯店前廳管理》(第5章、第7章、第9章)主編:詹姆斯·A·巴爾迪,中國人民大學(xué)出版社 ISBN:9787300186283

餐飲模塊:《酒店餐飲管理》(第二版)(第1章、第3章、第6章、第7章、第11章)馬開良、葉伯平、葛焱編著,清華大學(xué)出版社 ISBN:9787302509660

原網(wǎng)址:https://www.csuft.edu.cn/tzgg2/202203/t20220302_125839.html

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